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n. 40 - Giugno-Luglio 2013
NEWS
DIETETICA D’ESTATE
45
•
RICETTE:
Zucchine marinate alla menta
*
Ingredienti:
•
4 zucchine freschissime
•
1 cucchiaino di scorza grattugiata di limone
•
2 cucchiai di shoyu
•
Aceto di mele
•
Foglie di menta o di origano
•
Sale marino integrale e olio extravergine di oliva
Procedimento:
Miscelare lo shoyu con olio, aceto e la scorza di
limone. Tagliare le zucchine a fettine sottili dia-
gonalmente in modo da ottenere delle fette ovali,
disporle a strati in una pirofila salando
leggermente ogni strato. Cospargere di
condimento e di erbe aroma-
tiche spezzettate. Coprire la
pirofila con una pellicola e far
marinare in frigo per 3 ore prima
di servire.
Intingolo di fagioli mung
con melanzane e pomodori
*
Ingredienti:
•
2 tazze di fagioli mung (soia verde) cotti
•
1 melanzana a dadini
•
1 spicchio d’aglio e 2 pizzichi di origano
•
5 pomodori pelati
•
Olio ex e sale q.b.
Procedimento:
Far dorare la melanzana con l’olio e l’aglio, salare
e unire i pomodori a pezzetti, insaporire con
l’origano e portare a cottura. Versare nel sughetto i
fagioli mung, mescolare e far insaporire per 5 mi-
nuti. Servire in accompagnamento ad un cereale
Gelo di anguria
*
•
1 litro di succo di anguria
•
80 grammi di amido di frumento
•
100 grammi di zucchero
•
3-4 cucchiai di gocce di cioccolato
•
2 cucchiai di pistacchi tritati
Procedimento:
Frullare parte del succo con l’amido.
In una casseruola unire gli altri ingredienti e por-
tare ad ebollizione. Spruzzare degli stampini mo-
nodose con acqua, e versarvi
il composto. Far raffreddare e
mettere in frigorifero per al-
meno 8 ore. Servire decorando
con il cioccolato e il pistacchio.
* Le ricette con l'asterisco sono tratte da
Il Tao e l'arte dei fornelli
di Lena Tritto, Valeria Tonino,
Karin Wallnoefer 2
a
edizione ampliata, Pendragon, Bologna 2012.
Cupolette di bulgur
Ingredienti:
•
300 grammi di bulgur
•
1 cipollotto
•
1 carota
•
2 pizzichi di origano
o 2 rametti di maggiorana
•
1 cucchiaio
di prezzemolo tritato
•
1 manciata di olive
•
1 bustina di zafferano
•
Sale e Olio ex. q.b.
Procedimento:
Cuocere il bulgur (per 15 minuti in 2 parti d’ac-
qua e lasciare riposare coperto per 30 minuti) a
fine cottura unire lo zafferano sciolto in un po’
d’acqua calda. Nel frattempo ridurre a dadini il
cipollotto e la carota e farli saltare in una padel-
la con 1 cucchiaio d’olio per 5 minuti, salare e
fuori dal fuoco unire l’origano e il prezzemolo.
In un’insalatiera unire il cereale alle verdure e
alle olive snocciolate a pezzetti, condire con un
filo d’olio e mettere negli stampini (vanno bene
anche dei bicchieri spruzzati d’acqua o delle cio-
toline). Mettere le cupolette nel piatto e accompa-
gnarle con le zucchine marinate.
Coniglio freddo al limone
*
Ingredienti:
•
½ coniglio tagliato a pezzi,
•
1 cucchiaino di timo, 1 di origano, 2 foglie di alloro
•
1 costa di sedano, 4 foglie di salvia, 1 peperoncino
•
2 spicchi d’aglio
•
6 carote divise in quattro e in tronchetti di 5 cm
•
10 scalogni divisi in quattro
•
Il succo di 1 limone e ½
•
4 cucchiai di marsala o ½ bicchiere di vino bianco
•
4 cucchiai di olio ex. e sale q.b.
Procedimento:
Far rosolare nell’olio il coniglio finchè sarà do-
rato, unire le erbe aromatiche (il sedano a pezzi
grossi), sfumare con il marsala e unire il succo di
limone. Cuocere coperto per 30 minuti. Aggiun-
gere le carote e lo scalogno alzare la fiamma e far
insaporire il tutto, coprire e portare a cottura.
Disossare il coniglio e mescolare il tutto con 2
cucchiai di olive a filetti e 1 di capperi sottaceto,
mettere in una terrina coperta in frigo per una
notte prima di consumarlo. Ottimo servito con
del riso basmati lessato.